Die Pflege von selbst angebautem Gemüse bis zur Reife erfordert viel Liebe und Geduld – daher ist es eine herbe Enttäuschung, wenn das fertige Produkt langweilig, bitter, zäh, matschig oder einfach ungenießbar ist.
Das Ernten einer köstlichen Beute erfordert mehr Urteilsvermögen als jeder andere Aspekt des Gemüsegartenanbaus. Selbst erfahrene Profis machen mit den einfachsten Gemüsesorten manchmal einen Fehler. Seien Sie also nicht zu streng mit sich selbst, wenn Sie das optimale Erntefenster verpassen oder mit der Technik zu kämpfen haben.
Alle Kulturpflanzen sind unterschiedlich und erfordern einen besonderen Ansatz bei der Prüfung der Reife, der Ernte und der Lagerung. Einige Gemüsesorten können während der gesamten Vegetationsperiode kontinuierlich gepflückt werden – wie zum Beispiel Schnittfrüchte –, während andere in einer großen Menge geerntet werden. Schauen Sie sich unsere Ernteanleitungen für Ihre spezielle Sorte an.
Bewahren Sie außerdem Ihre Samenpackungen immer als Referenz auf, da sie Richtlinien zum Erntezeitplan des Gemüses sowie zur Reifegröße und einen visuellen Hinweis darauf enthalten, wie es im reifen Zustand aussehen sollte.
Lernen Sie unsere goldenen Regeln für die Gemüseernte kennen, sammeln Sie Erfahrung, und im Handumdrehen werden Sie ein perfekt reifes Gemüse erkennen und wissen, was Sie damit machen sollen.
1. Wissen Sie, wie reif aussieht – und sich anfühlt
Ein Gemüse schmeckt nicht lecker, wenn es zu früh oder zu spät geerntet wird. Während Sie das durchschnittliche Reifedatum der Samenpackung entnehmen können, gibt es keinen genauen Zeitpunkt, zu dem eine Ernte geerntet werden kann – es hängt von der Erfahrung des Gärtners ab, wichtige Anzeichen dafür zu erkennen, dass das Produkt reif ist.
Einige Pflanzen müssen im vollkommen reifen Zustand geerntet werden, während andere nachsichtiger sind und nach der Ernte weiter reifen. Zu den Pflanzen, die im reifen Zustand geerntet werden müssen, gehören Wurzelgemüse, Sommerkürbisse, Zuckermais, Auberginen, Knoblauch, Zucchini, Gurken, Bohnen und Erbsen.
2. Ernte zur richtigen Zeit – beim richtigen Wetter
Der frühe Morgen ist die beste Zeit, um die meisten Gemüsesorten zu ernten, wenn sie prall und gut mit Feuchtigkeit versorgt und von der nächtlichen Feuchtigkeit knackig sind.
Ernten Sie nicht während der heißesten Zeit des Tages, da das Gemüse welken und an Geschmack verlieren kann.
Sie sollten auch vermeiden, Gemüse während und kurz nach dem Regen zu ernten. Wenn Sie den Boden betreten, um an die Pflanzen zu gelangen, wird dieser verdichtet, wodurch Lufteinschlüsse und Entwässerung reduziert werden. Darüber hinaus können die nassen Blätter von Gemüse während der Ernte Wasser auf andere Pflanzen spritzen, was die Gefahr einer Krankheitsübertragung erhöht.
Einige Feldfrüchte wie Zwiebeln und Knoblauch müssen idealerweise nach einigen Tagen trockener Witterung geerntet werden. Wenn sie nass geerntet werden, neigen sie eher zu Schimmel.
Wenn nach einer Trockenperiode starke Regenfälle vorhergesagt werden, ernten Sie schnell alle bereitstehenden Tomaten und andere weichere Früchte, da diese das Wasser aufnehmen und aufquellen können, was zu Rissen führen kann.
Ein weiterer Grund, bei trockenem Wetter zu ernten, besteht darin, die Übertragung schädlicher Bakterien zu vermeiden. Listerien gedeihen insbesondere in feuchten Böden und können Hackfrüchte und niedrig wachsendes Gemüse kontaminieren. Nach Regenfällen kommen die Bakterien in viel höherer Konzentration auf Nutzpflanzen vor.
3. Passen Sie Ihre Technik an verschiedene Gemüsesorten an
Das ultimative Ziel beim Ernten von Gemüse ist natürlich, es von der Pflanze oder aus dem Boden zu holen. Allerdings erfordern unterschiedliche Pflanzenarten unterschiedliche Techniken.
Alle Gemüsesorten sollten so schonend wie möglich behandelt werden, um Druckstellen und Beschädigungen zu vermeiden.
WurzelgemüseSie sollten geerntet werden, nachdem Sie den Boden um sie herum gelockert haben, um Bruch zu vermeiden. Tun Sie dies mit den Fingern in lehmigem Boden, um schädliche Ernten zu minimieren, oder verwenden Sie vorsichtig eine Gabel in festeren Böden. Das Gemüse sollte sich dann leicht aus der Erde ziehen lassen – wenn nicht, graben Sie noch etwas aus. Schneiden Sie überschüssige Blätter sofort ab, um Feuchtigkeitsverlust zu vermeiden.
Fruchtendes Gemüsewie Tomaten und Paprika können mit einem einfachen „Drehen und Ziehen“ geerntet werden. Wenn sie jedoch Widerstand leisten, schneiden Sie den Stiel mit einer scharfen, sterilisierten Handschere ab.
Sie benötigen nicht viele Werkzeuge, um Gemüse zu ernten, aber die Werkzeuge, die Sie verwenden, müssen von guter Qualität sein, um Schäden an Ihren Produkten zu vermeiden.
A Hand oder Grabegabelist wichtig, um den Boden um Gemüse herum vor der Ernte zu lockern, wo ein Spaten die Ernte viel leichter beschädigen würde.
A japanisch Hori Hori Messerist ein fantastisches Multitasking-Tool, das für alles vom Jäten bis zur Ernte verwendet werden kann. Verwenden Sie die Klinge, um Weinreben abzuschneiden oder sie an der Basis in Scheiben zu schneiden. Oder verwenden Sie die Spitze für eine präzisere Lockerung des Bodens um Wurzelgemüse herum.
VerwendenHandscherenGemüse von Weinreben schneiden.
A Korbmit Griff ist ideal zum Halten Ihrer Ernte, da seine flexiblen Seiten Druckstellen vermeiden und dazu beitragen, dass weicheres Gemüse nicht zerquetscht wird, wenn anderes darauf gelegt wird.
Es ist wichtig, Schneidwerkzeuge zu sterilisieren, um die Übertragung von Krankheiten zwischen Pflanzen zu verhindern. Nehmen Sie ein mit Desinfektionsmittel getränktes Tuch und wischen Sie damit die Klinge nach der Ernte jeder Pflanze ab.
5. Verlängern Sie die Saison, indem Sie wenig und oft ernten
Der Trick bei der Gemüseernte besteht darin, ein großes Überangebot zu vermeiden – Sie möchten die ganze Saison über Gemüse genießen. Die Sukzessionspflanzung hilft dabei, dieses Ziel zu erreichen, indem sie die Pflanzung versetzt und Sorten kombiniert, die zu unterschiedlichen Zeitpunkten reifen. Es ist jedoch eine Kunst, die Produktivität vieler Nutzpflanzen zu steigern.
Regelmäßiges Ernten fördert die weitere Produktion bestimmter Kulturen wie Bohnen, Erbsen, Tomaten und Zucchini. Beginnen Sie mit dem Pflücken, sobald das Gemüse schmackhaft ist, beginnen Sie mit dem größten, und die Pflanze wird wochenlang weiter produzieren.
Bohnen und Erbsen müssen jeden Tag gepflückt werden, bis sie nicht mehr produzieren. Lassen Sie die Schoten der Pflanze nicht alt werden, da dies die Produktion verlangsamt.
Auch das regelmäßige Pflücken von Tomatenpflanzen sorgt dafür, dass sie produktiv bleiben. Um den größten Ertrag zu erzielen, pflücken Sie sie, wenn sie leicht grün sind, und lassen Sie sie drinnen auf einer warmen Fensterbank weiter reifen.
Zucchini sollten gepflückt werden, sobald sie 6-8 Zoll groß sind, und dürfen nicht zu groß werden, da die Pflanze sonst langsamer wird.
Bestimmte Pflanzen können als Cut-and-Come-Restaurierung angebaut werden, was bedeutet, dass das Herz der Pflanze erhalten bleibt und immer wieder neue Triebe hervorbringt. Salat und Gemüse wie zGrünkohl, Mangold, UndBlattkohlwächst weiter, wenn Sie nur die äußeren, älteren Blätter ernten und den mittleren Wachstumspunkt zurücklassen.
Sie können die köstlichen Blätter von erntenRübenund Rüben, ohne die Hauptpflanze zu schädigen, solange Sie ein paar übrig lassen.
Andere Pflanzen, wie zum Beispiel Brokkoli, produzieren nach dem Entfernen des Haupttriebs eine zweite Ernte kleinerer Pflanzen zusammen mit mildem Grün, während Kohlrabi weiterhin leckeres Laub wachsen lässt.
Lauch wächst weiter, wenn Sie ihn ein paar Zentimeter (5 cm) über der Bodenoberfläche abschneiden, sodass das Wurzelsystem ungestört bleibt.
6. Gemüse vor dem Lagern pökeln
Das Konservieren von Gemüse ist eine Schlüsselkompetenz, die es zu erlernen gilt. Selbst wenn Sie jeden Tag Gemüse aus Ihrem Garten ernten und essen, werden Sie wahrscheinlich Ernten haben, die Sie lagern möchten. Bestimmte Produkte eignen sich gut zum Einfrieren, Einmachen, Einlegen oder Trocknen. Andere Pflanzen können jedoch monatelang in einem kühlen Keller oder einer Garage gelagert werden.
Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten, Pastinaken, Knoblauch und Rüben sind allesamt Nutzpflanzen, die zu einem größeren Überangebot neigen und daher richtig gelagert werden müssen, um ihre Lebensdauer zu verlängern.
Gemüse muss vor der Lagerung trocken sein, sonst wird es schimmeln. Wenn Sie sie in Kürze verzehren möchten, können Sie sie einfach für ein paar Stunden auf einen Tisch legen und trocknen lassen. Allerdings erfordert die Langzeitlagerung einen höheren Aufwand.
Bei der Lagerung von Zwiebeln muss man ihnen 2-3 Wochen Zeit zum „Aushärten“ geben. Trocknen Sie sie drinnen in einer einzigen Schicht auf einer sauberen, trockenen Oberfläche, bis die Haut papierartig und der Hals trocken ist. Bewahren Sie sie in einer Kiste oder einem Korb mit Luftzirkulation in einem unbeheizten Keller oder einer Garage auf.
Die Lagerung von Kartoffeln beginnt im Boden, indem die Bewässerung in den Wochen vor der Ernte reduziert wird, um die Schalen fester zu machen. Warten Sie, bis die Pflanze abstirbt, um die Reife sicherzustellen. Bürsten Sie den Schmutz von den Kartoffeln und legen Sie sie dann 10-14 Tage lang zum Trocknen in den Raum. Anschließend lagern Sie sie in Papier- oder Sackleinensäcken in einem trockenen, unbeheizten Raum.
Bei Karotten, Pastinaken und Rüben sollte bei der Ernte das Grün abgeschnitten werden. Geben Sie ihnen eine Bürste, um den Schmutz zu entfernen, und lassen Sie sie eine Weile auf dem Tisch trocknen. Im Kühlschrank halten sie sich einige Wochen, in einem Eimer oder einer Kiste und mit Sand bedeckt bis zu mehreren Monaten. Lassen Sie sie in einem kühlen, unbeheizten Raum.
BlattgemüseSie können im Ganzen oder als „Cut and Come Again“ geerntet werden, wobei das Herz der Pflanze zurückbleibt, damit sie weiter wachsen kann. Wenn Sie das Ganze ernten, verwenden Sie eine scharfe, sterilisierte Handschere oder ein Messer, um einen sauberen Schnitt an der Basis zu machen.
KohlSie sollten auch an der Basis mit einer scharfen Gartenschere oder Schere geerntet werden.
