Um die rote Farbe zu maximieren, können wir einige, aber nicht alle dieser Faktoren beeinflussen und manipulieren. Es gibt drei Gruppen von Pigmenten in der Apfelschale und die Konzentrationen aller drei Pigmente ändern sich im Laufe der Saison. Chlorophylle sind die grünen Pigmente, die für die Photosynthese verantwortlich sind und sich in Chloroplasten innerhalb der Zelle befinden. Carotinoide sind gelb, orange oder rot und befinden sich in Chromoplasten innerhalb der Zellen. Anthocyane sind rot, blau oder violett und befinden sich in den Vakuolen der Zelle. Wenn Äpfel reifen, wird Chlorophyll abgebaut und die Carotinoide nehmen zu, da Chloroplasten zu Chromoplasten werden. Gleichzeitig können die Anthocyane um das Fünffache ansteigen. Die Apfelschale besteht aus zwei Arten von Zellen: Die Epidermis ist 2 oder 3 Zellen tief und unter der Epidermis befinden sich 6 bis 10 Hypodermiszellen. Die Rötung der Haut hängt vom Anteil dieser Zellen ab, die Anthocyane enthalten.
Mehr über Anthocyane
Anthocyane sind wasserlöslich und bleichen daher beim Kochen aus. Im Gegensatz dazu sind die roten Farbstoffe in Paprika und Tomaten Carotinoide und bleiben beim Kochen rot, da sie nicht wasserlöslich sind. Anthocyane gehören zu einer Klasse geruchloser Moleküle, die Flavonoide genannt werden, und schmecken mäßig adstringierend. Anthocyane sind Antioxidantien und können Pflanzengewebe vor UV-Licht und hohen Temperaturen schützen. Anthocyane sind Glykoside, das sind organische Moleküle, die Zuckermoleküle enthalten, und von den 6 häufigsten Glykosiden ist Cyanidin-3-galactosid das häufigste. Die Farbe dieser Glykoside kann von Orange über Blau bis hin zu Lila reichen. Die Farbe dieser Glykoside kann sich ändern, wenn der pH-Wert der Zelllösung verändert wird; Bei hohem pH-Wert ist die Farbe blau und bei niedrigem pH-Wert ist die Farbe rot. Wenn Pfirsiche Wasser mit einem hohen pH-Wert ausgesetzt werden, kommt es häufig zu einer dunkelblauen oder fast schwarzen Verfärbung der Schale auf der Haut.
Der Biosyntheseweg von Anthocyanen ist ziemlich gut verstanden. Die Vorstufe von Anthocyanin ist die Aminosäure Phenylalanin und es sind sieben biochemische Schritte erforderlich, um Anthocyanin aus Phenylalanin zu synthetisieren. Neuere Forschungen haben gezeigt, dass die Anthocyansynthese in Apfelschale und -fleisch durch eine Familie von Genen gesteuert wird. Jeder Schritt im Prozess wird durch ein anderes Enzym katalysiert und jedes dieser Enzyme wird von einem oder zwei der drei Gene kontrolliert. In drei der ersten sechs Schritte des Prozesses werden die Gene durch Licht gesteuert, und in drei Schritten werden die Gene sowohl durch Licht als auch durch Temperatur gesteuert. Das am letzten Schritt beteiligte Gen wird jedoch hauptsächlich durch die Temperatur gesteuert. Apfel hat 17 Chromosomensätze und bisher wurden Gene für die Hautfarbe auf den Chromosomen 2 und 9 identifiziert.
Mit „Honeycrisp“ wurde viel geforscht, um herauszufinden, warum manche Äpfel gestreift sind, während andere rot sind. Manchmal bringt ein ganzer Baum entweder gestreifte oder gerötete Früchte hervor, aber manchmal kommen beide Arten auf demselben Baum und sogar innerhalb einer einzigen Traube vor. Forschungen in Minnesota haben gezeigt, dass gestreifte Hautbereiche eine höhere Aktivität von zwei der drei Gene aufweisen, die für die Rotfärbung verantwortlich sind.
Baumernährung
Einige Züchter glauben, dass sie die Entwicklung der roten Farbe durch eine Verbesserung des Ernährungszustands des Baums fördern können, aber die meisten anorganischen Elemente haben kaum Einfluss auf die Farbe, insbesondere wenn Temperatur und Licht für die Farbentwicklung nicht geeignet sind. Hohe Stickstoffwerte in der Spätsaison führen dazu, dass Phenylalanin in Proteine und nicht in Anthocyane umgewandelt wird. Daher sollten hohe Stickstoffwerte in der Spätsaison vermieden werden. Für eine gute Farbentwicklung sind ausreichende Kaliummengen erforderlich. Wenn es den Bäumen also an Kalium mangelt, kann die Anwendung von Kalium die Farbentwicklung verbessern. Wenn die Nährstoffmengen für ein gutes Baumwachstum und eine gute Fruchtbildung ausreichen, wird die Zugabe eines beliebigen Elements die Farbentwicklung wahrscheinlich nicht verbessern.Die Anwendung von nicht benötigtem Kalium oder Magnesium führt wahrscheinlich eher zu einer bitteren Kernbildung als zu einer roten Farbe.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass es, wenn farbenfrohe Früchte gewünscht werden, wichtig ist, Sorten und Sorten anzupflanzen, die genetisch so programmiert sind, dass sie farbenprächtige Früchte produzieren. Abgesehen von der Auswahl geeigneter Sorten haben die Erzeuger nur eine mäßige Fähigkeit, die Entwicklung der roten Farbe zu fördern. Wenn die Temperatur für die Entwicklung der roten Farbe ausreichend ist, können Sie die Bäume so beschneiden und erziehen, dass eine gute Lichtdurchdringung im gesamten Blätterdach gewährleistet ist, um eine maximale Farbentwicklung zu fördern. Es ist wichtig, Belastungen der Bäume vorzubeugen, insbesondere Überfruchtanbau, Dürre, ungesundes Laub und Nährstoffmängel, aber hohe Temperaturen oder niedrige Lichtverhältnisse können nicht ausgeglichen werden.
