Wenn Sie wissen, wann geerntet werden muss, können Sie feststellen, ob die selbst angebauten Produkte mit höchster Süße, Zartheit und Nährwertqualität in die Küche gelangen. Während die erwarteten Reifedaten einen nützlichen Anhaltspunkt bieten, sollten Gärtner auch auf pflanzenspezifische Signale wie Farbveränderungen, Festigkeit, Aroma, getrocknete Stängel und verhärtete Schalen achten, um das Erntedatum ihrer Produkte zu ermitteln. Die folgende Tabelle fasst die typische Erntesaison und die zuverlässigsten Reifeindikatoren für 17 beliebte Obst-, Gemüse- und Kräutersorten zusammen.
| Ernte | Typische Erntemonate* | Wichtige Anzeichen und Empfehlungen |
|---|---|---|
| Artischocken | April–Juni; manchmal fallen | Schneiden Sie die Knospen ab, wenn sie fest, dicht und 3 bis 5 Zoll breit sind, bevor sich die Schuppen zu öffnen beginnen. |
| Basilikum | Juni–Oktober | Regelmäßig vor der Blüte ernten. Entfernen Sie nicht mehr als ein-Drittel der ausgewachsenen Pflanze auf einmal. |
| Bohnen | Juni–September | Pflücken Sie junge Schoten, solange sie schlank und zart bleiben und sauber brechen können. Häufig ernten. |
| Kantalupe | Juli–September | Achten Sie auf eine cremefarbene Haut unter dem Netz, ein duftendes Blütenende und Früchte, die sich leicht von der Rebe lösen lassen. |
| Mais | Juli–September | Ernten Sie, wenn die Seide braun und trocken ist und die durchstochenen Kerne eine leichte, milchige Flüssigkeit freisetzen. Sofort kühl stellen. |
| Gurken | Juni–September | Pflücken Sie, solange die Früchte fest und relativ klein sind. Überprüfen Sie die Reben täglich und schneiden Sie sie ab, anstatt sie zu ziehen. |
| Aubergine | Juli–Oktober | Wählen Sie glänzende, feste Früchte, die unter Druck leicht nachgeben und zurückfedern. Stumpfe oder weiche Früchte können überreif sein. |
| Honigtau | August–Oktober | Achten Sie auf eine cremige Schale, schwere Frucht, ein süßes Aroma und eine leichte Weichheit am Ende der Blüte. Von der Rebe geschnitten. |
| Okra | Juli–September | Pflücken Sie alle zwei bis drei Tage etwa 5–7 cm große Schoten, bevor sie faserig werden. |
| Paprika | Juli–Oktober | In fester Größe in voller Größe ernten. Grüne Paprika sind essbar, während vollgefärbte Früchte im Allgemeinen süßer oder schärfer sind. |
| Kartoffeln | Juni–Oktober | Graben Sie neue Kartoffeln zwei bis drei Wochen nach der Blüte aus. Ernten Sie Lagerkartoffeln, nachdem die Reben abgestorben sind. |
| Sommerkürbis | Juni–September | Pflücken Sie Zucchini und ähnliche Kürbisse mit einer Größe von 15 bis 20 cm oder kleiner, bevor Schalen und Kerne zäh werden. |
| Winterkürbis | September–November | Am Weinstock belassen, bis die Schale hart genug ist, um einem Fingernagel standzuhalten, und vor starkem Frost ernten. |
| Süßkartoffeln | September–November | Graben Sie, wenn die Reben gelb werden und wieder abzusterben beginnen, aber schließen Sie die Ernte vor dem Frost ab. Vor der Lagerung aushärten. |
| Tomaten | Juli–Oktober | Pflücken Sie, wenn sich die Frucht füllt und beginnt, die papierartige Schale zu spalten, aber grün oder violett bleibt{0}}rötlich und fest. |
| Tomaten | Juni–Oktober | Ernten Sie, wenn die Farbe satt und fest ist, oder im Breaking-Stadium, wenn die erste Röte sichtbar wird. |
| Wassermelone | Juli–September | Suchen Sie nach einer trockenen braunen Ranke, einem cremefarbenen -gelben Bodenfleck und einer matten Schale. Nach der Ernte reift die Wassermelone nicht. |
*Der Zeitpunkt variiert erheblich je nach Region. In warmen Klimazonen kann es zu früheren, späteren oder fast ganzjährigen Ernten kommen, während nördliche Gärten im Allgemeinen kürzere Fenster haben.
Ernte nach Bedingungen, nicht nur nach Kalender
Ein Kalender kann anzeigen, wann eine Ernte voraussichtlich reifen wird, aber er kann die Reife nicht allein bestimmen. Pflanztermine, Wetter, Bodenbeschaffenheit und Sorte beeinflussen alle den Erntezeitpunkt. Gärtner sollten mit den auf der Samenpackung aufgeführten „Tagen bis zur Reife“ beginnen und dann die Pflanze selbst auf Veränderungen in Farbe, Textur, Aroma und Anhaftung an der Pflanze untersuchen.
Diese Unterscheidung ist wichtig, da sich die Qualität vieler Gemüse- und Obstsorten nach der Ernte nicht mehr verbessert. Gurken, Auberginen, Sommerkürbis, Okraschoten und Bohnen können grob, bitter oder faserig werden, wenn sie zu lange an der Pflanze belassen werden. Wassermelonen müssen auch am Rebstock reifen, da sie nach der Ernte nicht süßer werden. Tomaten und Melonen bieten mehr Flexibilität: Tomaten können nach Erreichen des Brechstadiums in Innenräumen fertig reifen, während viele Melonen kurz vor dem vollständigen Durchreifen gepflückt und auf der Theke weich gemacht werden können.
Um die beste Qualität zu erzielen, sollten Sie den Garten jeden Morgen inspizieren, wenn sich die Ernte der Reife nähert. Die Ernte, nachdem der Tau getrocknet ist, aber bevor der Tag heiß wird, kann das Welken reduzieren und dazu beitragen, Frische zu erzeugen und zu bewahren. Häufiges Pflücken fördert auch die kontinuierliche Produktion von Bohnen, Gurken, Okraschoten, Paprika, Kürbis und Auberginen.
Artischocken, Basilikum und Bohnen
Artischocken sollten geerntet werden, während ihre Knospen fest und schwer bleiben. Eine ausgewachsene Kugel hat im Allgemeinen einen Durchmesser von 3 bis 5 Zoll, obwohl die Größe je nach Sorte variiert. Normalerweise entwickelt sich zuerst die zentrale oder obere Knospe, gefolgt von kleineren Knospen weiter unten am Stiel. Sobald sich die Schuppen ausbreiten und sich die Blüte zu öffnen beginnt, wird die Knospe härter und verliert ihre Essqualität. Schneiden Sie die Knospe mit 1–3 Zoll Stiel ab.
Basilikum profitiert vom wiederholten Schneiden während der Vegetationsperiode. Die Blätter duften und schmecken normalerweise am stärksten, bevor sich die Blütenknospen öffnen. Kleine Mengen können jungen Pflanzen entnommen werden, während reife Pflanzen im Allgemeinen die Entfernung von bis zu einem Drittel ihres Wachstums auf einmal vertragen. Regelmäßiger Rückschnitt verzögert die Blüte und fördert die Verzweigung. Die restlichen Blätter sollten eingesammelt werden, bevor der Frost der Pflanze schadet.
Busch- und Stangenbohnen schmecken am besten, wenn die Schoten jung, glatt und etwa bleistiftdick sind. Pflücken Sie, bevor die Samen große Ausbuchtungen in der Schote bilden. Eine frische Bohne sollte beim Biegen sauber brechen. Da reife Schoten der Pflanze signalisieren, die Produktion zu verlangsamen, kann die Ernte alle paar Tage die Ernte verlängern. Halten Sie die Rebe mit einer Hand fest und entfernen Sie die Schote mit der anderen, um ein Abbrechen der Stängel zu vermeiden.
Wie beurteilt man Melonen?
Melonen können zu den am schwierigsten zu beurteilenden Gartenfrüchten gehören, da ihre Größe allein kaum eine Garantie für die Süße bietet. Eine reife Melone entwickelt normalerweise einen cremefarbenen oder gelben Hintergrund unter ihrem erhabenen Netz. Am Blütenende sollte es sich schwer anfühlen, duftend duften und sich mit geringem Widerstand von der Rebe lösen. Gleichmäßiges Netzen und leichtes „Abrutschen“ vom Stiel sind etablierte Indikatoren für die Reife der Melone.
Honigtau verhält sich anders. Im reifen Zustand löst sie sich normalerweise nicht von der Rebe, daher sollten Gärtner auf eine cremige Schale, ein süßes Aroma, ein beträchtliches Gewicht und eine leichte Weichheit am Ende der Blüte achten. Einige Sorten entwickeln im Laufe der Reife auch eine etwas klebrige oder wachsartige Oberfläche. Schneiden Sie Honigtau mit einer Astschere, anstatt darauf zu warten, dass er fällt.
Für die Wassermelone sind mehrere Hinweise erforderlich, die zusammen betrachtet werden müssen. Die gekräuselte Ranke, die der Frucht am nächsten liegt, verfärbt sich typischerweise braun und trocknet aus, während der auf dem Boden ruhende Abschnitt seine Farbe von blassem Grün oder Weiß zu cremigem Gelb verändert. Die Schale wird weniger glänzend und eine reife Melone kann beim Klopfen ein hohles Geräusch erzeugen. Kein einzelner Test ist absolut zuverlässig, aber die Kombination aus einer trockenen Ranke, einem gelben Bodenfleck und einer reifen Schale ist ein starkes Signal. Schneiden Sie den Stiel ab, anstatt an der Frucht zu ziehen, da die Wassermelone nach dem Entfernen nicht weiter reift.
Mais, Gurken und Okra brauchen besondere Aufmerksamkeit
Zuckermais verdirbt nach der Ernte schnell, da sich sein Zucker in Stärke umwandelt. Die Ohren sind im Allgemeinen fertig, wenn die Seide getrocknet und braun geworden ist, die Hülsen jedoch grün bleiben. Das Ohr sollte sich bei leichtem Druck voll anfühlen. Um die Reife zu bestätigen, schälen Sie ein kleines Stück Schale ab und stechen Sie mit einem Daumennagel in einen Kern ein. Klare Flüssigkeit weist auf eine unreife Ähre hin, während dickes oder teigiges Material auf eine überreife Ähre schließen lässt. Ein heller, milchiger Saft markiert das bevorzugte Erntestadium. Kühlen Sie die Ohren sofort nach dem Pflücken ab.
Gurken können innerhalb weniger Tage von knackig zu übergroß werden. Eingelegte Sorten werden üblicherweise in einer Größe von 2 bis 4 Zoll geerntet, Standard-Schneidegurken in einer Größe von etwa 6 bis 8 Zoll und lange englische Sorten in einer Größe von etwa 10 bis 12 Zoll, je nach Sorte. Ernten Sie, während die Schale fest und gleichmäßig gefärbt ist, bevor die Frucht anschwillt oder gelb wird. Eine Ausnahme bilden Zitronengurken, die normalerweise gepflückt werden, wenn sie anfangen, gelb zu werden. Schneiden Sie den Stiel etwa einen Zentimeter über der Frucht ab, um eine Beschädigung der Rebe zu vermeiden.
Okra verlangt eine noch häufigere Inspektion. Die Schoten sind im Allgemeinen bei 2–3 Zoll am zartesten und können bald darauf holzig werden. Bei warmem Wetter alle zwei bis drei Tage ernten. Handschuhe und lange Ärmel können vor den feinen Härchen auf Blättern und Schoten schützen und eine Gartenschere erleichtert das Entfernen der Schoten, ohne die Pflanze zu verletzen.
Auberginen und Paprika bieten mehrere Erntestadien
Die Aubergine ist fertig, wenn die Schale glänzend ist und sich die Frucht fest, aber nicht hart anfühlt. Drücken Sie leicht mit dem Finger darauf: Die Vertiefung sollte schnell verschwinden. Früchte, die stumpf oder weich sind oder sich nur langsam erholen, können überreif sein und verhärtete Samen und bitteres Fruchtfleisch aufweisen. Da einige Sorten Dornen haben, sollten Gärtner Handschuhe tragen und den Stiel mit einer Gartenschere abschneiden, anstatt die Früchte von der Pflanze abzudrehen.
Paprika kann in mehreren Phasen geerntet werden. Paprika kann in voller Größe, fest und grün gepflückt werden. Wenn man sie jedoch ihre endgültige rote, orange, gelbe oder violette Farbe entwickeln lässt, erhöht sich im Allgemeinen die Süße. Je nach Sorte kann sich auch der Geschmack von Peperoni im Laufe der Reife intensivieren. Feine Linien oder „Verkorkungen“ auf Jalapeños und einigen anderen Paprikaschoten können auf schnelles Wachstum und fortgeschrittene Reife hinweisen. Verwenden Sie eine Schere und lassen Sie einen kurzen Stiel dran; Beim Ziehen können brüchige Äste brechen. Penn State Extension weist darauf hin, dass ausgewachsene grüne Paprikaschoten reif genug zum Verzehr sind, während Paprikaschoten, die sich an der Pflanze verfärben, süßer werden.
Kartoffeln und Süßkartoffeln müssen sorgfältig ausgegraben werden
Gärtner können zwei bis drei Wochen nach der Blüte der Pflanzen kleine „neue“ Kartoffeln ernten. Diese Knollen haben eine dünne Schale und sollten vorsichtig behandelt und relativ schnell verwendet werden. Warten Sie bei einer größeren Lagerfrucht, bis das Laub braun wird und abstirbt. Lockern Sie den Boden mit einer Gartengabel und halten Sie dabei einige Zentimeter Abstand zum Stängel, um das Risiko eines Durchstechens der Kartoffeln zu verringern. Sammeln Sie dann die Knollen mit der Hand.
Lagerkartoffeln profitieren vom Aushärten an einem dunklen, belüfteten Ort, damit kleinere Wunden heilen und die Schale härter werden kann. Waschen Sie sie vor der Lagerung nicht; Bürsten Sie stattdessen trockene Erde nach dem Aushärten ab. Beim Ausgraben beschädigte Knollen sollten zunächst verwendet werden.
Süßkartoffeln werden normalerweise geerntet, wenn die Reben gelb werden oder abzusterben beginnen. Sie reagieren empfindlich auf Kälteschäden, also graben Sie sie vor dem Frost aus. Beginnen Sie weit außerhalb der Krone, da sich die Knollen sonst weit im Boden ausbreiten können. Frisch geerntete Süßkartoffeln bekommen leicht Druckstellen und sind weniger süß als getrocknete Wurzeln. Eine warme, feuchte Reifezeit hilft dabei, Stärke in Zucker umzuwandeln und bereitet die Ernte auf die Lagerung vor.
Sommer- und Winterkürbis unterliegen unterschiedlichen Regeln
Sommerkürbisse sollten unreif gepflückt werden. Zucchini und gelber Kürbis sind normalerweise bei 15 bis 20 cm am zartesten, obwohl auch kleinere Früchte geerntet werden können. Große Kürbisse können dicke Schalen, harte Kerne und schwammiges Fruchtfleisch entwickeln. Kontrollieren Sie während der Spitzenproduktion täglich oder jeden zweiten Tag die Blätter, da die Früchte schnell an Größe zunehmen können.
Winterkürbisse müssen viel länger am Rebstock bleiben. Im Allgemeinen ist es fertig, wenn es seine reife Farbe erreicht hat und die Schale hart genug ist, um dem Einstechen mit dem Fingernagel zu widerstehen. Schneiden Sie die Frucht mit mehreren Zentimetern Stiel ab, da abgebrochene Stiele eine Eintrittspforte für Fäulnis darstellen können. Ernten Sie vor dem Frost und reifen Sie Sorten, die für eine lange Lagerung vorgesehen sind, entsprechend ihren spezifischen Anforderungen aus.
Tomatillos und Tomaten können gepflückt werden, bevor sie vollständig weich sind
Tomatillos sind fertig, wenn die Frucht die papierartige Schale ausfüllt und oft beginnt, sie aufzuplatzen. Für den charakteristischen säuerlichen Geschmack pflücken Sie die Frucht, solange sie noch fest und hellgrün ist oder die reife violette Farbe ihrer Sorte aufweist. Früchte, die gelb und weich werden, neigen dazu, an Säure zu verlieren. Die University of Minnesota Extension empfiehlt ebenfalls, Tomaten zu wählen, wenn sie vollreif, aber noch grün und fest sind.
Tomaten können am Stiel ihre volle Farbe entwickeln, aber das ist nicht immer notwendig. Im Reifestadium wechselt die Frucht von reifem Grün zu einem helleren Farbton und beginnt rosa, gelb oder eine andere reife Farbe zu zeigen. Sobald Tomaten dieses Stadium erreicht haben, können sie in Innenräumen weiter reifen und dabei ihre normale Farbe und ihren normalen Geschmack entwickeln. Eine frühzeitige Ernte kann sie vor Rissen nach Regen, extremer Hitze, Frost und Schäden durch Wildtiere schützen. Vollreife Tomaten sollten fest sein, für ihre Sorte eine kräftige Farbe haben und sich leicht von der Pflanze lösen oder abschneiden lassen.
Ein täglicher Gartenspaziergang kann Ernteausfällen vorbeugen
Die praktische Lektion für Gärtner besteht darin, mit der Kontrolle zu beginnen, bevor die Produkte völlig reif erscheinen. Viele Nutzpflanzen haben ein enges Qualitätsfenster und die größte Frucht ist selten die beste Frucht. Junge Bohnen, Okraschoten, Gurken und Sommerkürbisse sind in der Regel zarter als übergroße Exemplare, während ausgewachsene Winterkürbisse, Süßkartoffeln und Lagerkartoffeln vor dem Ausgraben mehr Zeit benötigen.
Nehmen Sie die erwartete Größe und Reifezeit des Samenpakets als Ausgangspunkt und verlassen Sie sich dann auf mehrere physische Indikatoren statt auf einen. Die Farbe sollte zusammen mit Festigkeit, Aroma, Stielzustand, Schalenentwicklung oder Rindenhärte berücksichtigt werden. Eine kurze morgendliche Inspektion während der Hochsaison kann überreife Produkte verhindern, die Pflanzen zum Weiterblühen anregen und ihnen die Textur und den Geschmack verleihen, die das Gärtnern zu Hause lohnenswert machen.
