Wie man Microgreens zu Hause anbaut

Microgreens wurden erstmals Anfang der 1980er Jahre in den USA entdeckt. Damals begannen Köche in angesagten Restaurants, ihren kulinarischen Meisterwerken das „gesündeste“ Gemüse hinzuzufügen. Im Wesentlichen handelt es sich dabei um 2–4 cm hohe Pflanzensprossen, die ganz am Anfang ihrer Entwicklung stehen. Der gesamte Zyklus, von der Aussaat bis zur Ernte, dauert 1 bis 2 Wochen. Sie können traditionelle Pflanzen wie Zwiebeln, Kräuter und Salat sowie andere Pflanzen anbauen – Daikon, Radieschen, Amaranth und Rüben, Getreide, Kohl, Kichererbsen, Sonnenblumen usw.

Was sind Microgreens und warum braucht man sie?

Microgreens, auch Microgreens genannt, sind unter Befürwortern eines gesunden Lebensstils zu einem Modewort geworden. Nur die Faulsten erwähnen sie nicht. Blogger mit Millionen von Abonnenten preisen aktiv die Vorteile gekeimter Pflanzen und vegetarische Restaurants integrieren sie in die Rezepte klassischer Gerichte.

Der Hauptvorteil von Microgreens ist ihre Umweltfreundlichkeit, die auf den Anbau in sauberem Wasser zurückzuführen ist, wo grundsätzlich auf den Zusatz von Chemikalien verzichtet wird. Die Samen werden vor der Aussaat nicht behandelt, es werden nur solche mit potenziell hoher Keimfähigkeit ausgewählt. Für den Anbau von Microgreens wird Erde oder ein geeignetes Substrat auf Torfbasis sowie Hydrokultur verwendet – eine Technologie, die die Verwendung von Wasser mit nützlichen Substanzen vorschlägt. Für die Hydrokultur werden Behälter verwendet, die mit einem Substrat aus Vermiculit und Kokosfasern gefüllt sind. Auf diese Weise wachsen Pflanzen ohne Erde und können sofort verzehrt werden.

Was sind die Vorteile von Microgreens?

Der erwartete Nutzen des Verzehrs von Microgreens basiert auf der Idee, dass Pflanzen in einem frühen Entwicklungsstadium die maximale Menge an Nährstoffen enthalten. Untersuchungen bestätigen, dass der Gehalt an Mikroelementen in Sprossen fünfmal höher ist als in erwachsenen Pflanzen. Dies lässt sich einfach erklären: Während des Wachstums verbrauchen Pflanzen die im Saatgut enthaltenen Nährstoffreserven maximal. Bei erwachsenen Pflanzen hängt der Gehalt an Mikroelementen davon ab, wie die Pflanzen angebaut werden und auf welchem ​​Boden.

Nährstoffe aus jungen Pflanzen werden besser aufgenommen. Dies gilt insbesondere für Getreide. Getreide enthält neben verschiedenen Mikroelementen Fette, Kohlenhydrate, Gluten und Stärke. Alle diese Nährstoffe, jedoch mit größerem Nutzen, können erhalten werden, wenn Sie Getreide nicht in getrockneter Form nach der Wärmebehandlung, sondern im Mikrogrünstadium essen.

Gekeimte Samen enthalten die Vitamine E, C, PP sowie Phosphor, Eisen und Folsäure, Magnesium. Auch Koriander, Basilikum und Koriander enthalten ätherische Öle, die antioxidativ wirken.

Beliebte Arten von Microgreens

Aus gewöhnlichen Pflanzen können junge und so nützliche Triebe gezogen werden. Am häufigsten werden Hackfrüchte und Gemüse verwendet, seltener Getreide. Microgreens unterscheiden sich von Sprossen dadurch, dass erstere Zeit haben, ein paar echte Blätter freizusetzen, und letztere verzehrt werden, sobald die Wurzel durchtrennt ist. Da jedoch nicht alle Samen in gekeimter Form verzehrt werden können, werden die Pflanzen so lange kultiviert, bis die ersten jungen Blätter erscheinen.

Zunächst wurden nur wenige Pflanzenarten angebaut – Rucola, Rüben, Basilikum, Kohl, Koriander. Im Jahr 2020 wurden Dutzende von Nutzpflanzen in das aufgeführte Sortiment aufgenommen, aber nicht alle erfreuten sich großer Beliebtheit. Die beliebtesten Microgreens sind Erbsen, Mizuna, Senf, Sojabohnen, Brunnenkresse, Daikon, Sonnenblumen, Linsen, Buchweizen, Luzerne und Mungobohnen.

Microgreens aus Nachtschattengewächsen (Tomaten, Auberginen, Paprika) und Kartoffeln werden überhaupt nicht angebaut, da die Spitzen dieser Pflanzen Alkaloide – natürliche Gifte – enthalten. Gleiches gilt für die Samen von Zucchini, Kürbis und Bohnen – deren Sprossen enthalten Hemmstoffe, die die Aufnahme von Nährstoffen beeinträchtigen. Wenn Sie sie also essen sollten, dann nur nach einer Wärmebehandlung.

Besonderheiten des Pflanzenanbaus zu Hause

Um eine Ernte an „grünen Vitaminen“ auf der Fensterbank zu erzielen, müssen Sie die Samen sorgfältig auswählen. Große werden mehrere Stunden in Wasser gehalten und anschließend zur Keimung in eine Schale geschickt. Kleine werden nicht eingeweicht, sondern sofort gesät.

Der Anbau von Microgreens zu Hause erfordert die Schaffung günstiger Bedingungen, einschließlich Beleuchtung, Temperatur und Luftfeuchtigkeit.

Künstliche Beleuchtung ist nicht erforderlich, aber die Beleuchtungsstärke verändert den Geschmack und die Farbe einiger Pflanzen. Im Dunkeln angebauter Mais ergibt süßes Grün, während er bei Lichtanbau bitter ist. Wer sich für die Verwendung von Hintergrundbeleuchtung entscheidet, muss das richtige Spektrum, die richtige Intensität und die richtige Belichtungsdauer auswählen und dabei die Bedürfnisse einer bestimmten Kultur berücksichtigen. Rotes Licht geringer Intensität hilft dabei, Blätter und Stängel zu verlängern. Blaues Licht macht die Blätter dunkel und würzig sowie kompakt. Unter rotem Licht angebaute Microgreens eignen sich gut für Salate, während sie sich unter blauem Licht gut als Gewürz eignen.

Die ideale Temperatur für Microgreens beträgt 18 bis 24 Grad (64,4 bis 75,2 Grad F) und die Luftfeuchtigkeit - 40 bis 60 %. Jede Pflanze hat ihre eigenen Bedürfnisse. Rucola, Brunnenkresse und andere Kreuzblütengewächse wachsen schnell, während Blattpetersilie lange zum Wachsen braucht.

Bei der Auswahl eines DIY-Mikrogrünsprossens ist es notwendig, die Entwicklung pathogener Mikroorganismen in Kokosfasern oder einem anderen ausgewählten Substrat zu verhindern. In dieser Hinsicht gewinnt Steinwolle (Mineralwolle). Das Material ist umweltfreundlich und besteht aus Vulkangestein. Steinwolle enthält keine Schadstoffe, sie speichert Wasser gut.

Die Pflanzensamen werden vorsichtig in einen Behälter mit Substrat gegeben, nicht gewässert, sondern nur angefeuchtet, damit sie nicht verfaulen. Die Ernte wird sofort geerntet, wenn ein Paar echte Blätter erscheint: Die Pflanze wird mit einer scharfen Schere geschnitten, unter fließendem Wasser gewaschen und in einer Verpackung versteckt. Die Haltbarkeit von frischem Grün beträgt an einem kühlen Ort bis zu 6 Tage.

Empfehlungen zur richtigen Anwendung

Microgreens können als separates Gericht gegessen und zum Servieren Ihrer kulinarischen Meisterwerke verwendet werden. Darüber hinaus werden Smoothies und verschiedenen Vitamincocktails gesundes Grün zugesetzt. Das Verwendungsprinzip ist das gleiche wie bei anderen grünen Nutzpflanzen und Gemüsesorten: frisch, zu Salaten hinzugefügt, ohne Wärmebehandlung zu Saucen verarbeitet. Gesunde Blätter werden oft zum Dekorieren von Meeresfrüchten und Fleischgerichten verwendet.

Die Empfehlungen von Ernährungswissenschaftlern beschränken sich auf zwei Hauptpunkte:

Je frischer das Grün, desto reicher ist seine Zusammensetzung an nützlichen Mikroelementen, Vitaminen und Mineralstoffen. Fast unmittelbar nach der Ernte nimmt ihr Gehalt ab, bei längerer Lagerung werden Vitamine zerstört und der Geschmack von Microgreens wird weniger reichhaltig. Daher empfiehlt es sich, Sprossen mit Blättern unmittelbar vor dem Verzehr abzuschneiden.

Die thermische Verarbeitung von Microgreens ist wie jede andere kontraindiziert. Wenn Sie die Blätter braten oder kochen, werden sie zu einer grünen Masse, die nichts mehr nützt. Auch das Einlegen, Einfrieren, Salzen und Konservieren von Sprossen ist sinnlos. Nur eine frische Ernte von Microgreens bietet die oben aufgeführten Vorteile. Andernfalls macht es keinen Sinn, das Produkt anzubauen.